韓松妍

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國洛杉磯帕薩迪納市，開業(yè)僅一小時就賣出60多籠。無獨有偶，前不久，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開業(yè)，首天營業(yè)額突破5萬元，多款手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)沙縣小吃全部售罄。中國美食頻頻“出�！保�在國外品嘗地道中餐越來越方便，中餐廳也從夫妻小店進化成連鎖品牌，在海外刮起一陣色香味俱全的“中國風(fēng)”。

為何中國美食近年密集“出�！�？從政策層面來看，政策幫扶讓企業(yè)“出�！甭窂讲粩鄷惩ǎ�開拓市場也有了底氣。去年，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。各地方結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣�推出支持方案，此番嵊州小籠包成功“出�！�，就得益于近年嵊州謀劃的“剡食遠(yuǎn)航”計劃——商務(wù)部門獎勵出海企業(yè)最高50萬元的品牌補貼，市場監(jiān)管部門編制了小吃出口許可認(rèn)證申領(lǐng)指引，公安部門聯(lián)合海關(guān)、外事管理等部門為小吃技術(shù)人員等從業(yè)者提供VIP通關(guān)服務(wù)和境外辦廠人員緊急出境“綠色通道”等。

從行業(yè)發(fā)展來看，國內(nèi)餐飲市場競爭日趨白熱化，數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月，全國餐飲門店總數(shù)接近800萬家，餐飲市場容量達(dá)到了空前的規(guī)模，開始步入存量競爭時代。反觀國際市場，日益增長的海外華人群體和當(dāng)?shù)叵�費者對中華美食的接受度明顯提升。有海外商業(yè)咨詢公司預(yù)測，2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比有望增長至10.8%。因此，餐飲企業(yè)堅守本地市場的同時尋找海外增量，也就不難理解了。

盡管當(dāng)前美食“出海”是大勢所趨，但海外市場的廣闊天地并非遍地黃金，美食“出海”依然面臨眾多挑戰(zhàn)。就拿原材料供應(yīng)鏈來說，核心調(diào)味料和特色食材必須從國內(nèi)出口，但各國海關(guān)對食品進口有著嚴(yán)格限制，甚至如麻椒等中國常用的調(diào)味品，被部分國家列為藥材而難以出口。如果在當(dāng)?shù)夭少徯迈r食材，雖然規(guī)避了進口限制，但品質(zhì)和價格卻難以把控。用工問題更是棘手，比如法國餐飲業(yè)常年面臨嚴(yán)重的勞動力短缺，曾有媒體報道，即便提高近20%的薪資和優(yōu)渥福利，該行業(yè)仍然招不到足夠的人手。而中餐對廚師、服務(wù)人員的需求量更大，海外市場用工成本高，還面臨結(jié)構(gòu)性短缺。此外，消費文化和消費習(xí)慣差異、法律法規(guī)和知識壁壘等現(xiàn)實困境也尤為突出，制約著國內(nèi)企業(yè)的“出海”進程。

但也應(yīng)看到，中國美食“出�！眲幼黝l頻，折射出餐飲業(yè)工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化水平的提升和標(biāo)準(zhǔn)化的建立。借助科技的力量，中國美食才有了實現(xiàn)全球化擴張的堅實基礎(chǔ)。以沙縣小吃為例，福建省三明市沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會建立了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園、沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預(yù)制菜、套餐等，并且對十余種產(chǎn)品申請并制定了團體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面條、蒸餃、小籠包等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設(shè)計等。為了提高出餐速度，降低成本，一些海外門店還打造了小型中央廚房，實現(xiàn)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)。正因如此，中國美食才能在全球范圍內(nèi)保持一致的品質(zhì)和口味，贏得更多海外消費者的認(rèn)可和喜愛。

中國美食不應(yīng)只是“走出去”，還要“融進去”，對此仍需內(nèi)外兼修。對內(nèi)，要促進品牌化、規(guī)�；�，一方面，要針對目標(biāo)客群量身打造新品牌；另一方面，不能局限于開個店或?qū)ふ壹用松蹋�要整合上下游資源，推動供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈抱團“出�！�，形成合力。對外，要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，進行針對性創(chuàng)新。對中餐廳來說，海外華僑華人和留學(xué)生固然是其最大、最穩(wěn)固的客源，但要想進一步增強中國美食的影響力，需要吸引更多外國消費者。就像全球連鎖快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞為了吸引中國消費者，賣起了皮蛋瘦肉粥和豆?jié){油條，“出�！钡穆槔睜C一樣要根據(jù)東南亞消費者的口味偏好屬地化開發(fā)冬陰功湯底。不僅如此，從食材原料到飲食習(xí)慣，從服務(wù)模式到營銷策略，企業(yè)都需進行本土化調(diào)整。要知道，因地制宜、創(chuàng)新融合，方能避免“水土不服”。

更重要的是，“融進去”的美食已化身跨文明對話的媒介，為世界觀察中國的開放包容打開了一扇新窗口。回望歷史，絲綢之路上的商隊為中國帶來了葡萄、胡桃，也帶走了絲綢、瓷器。時至今日，一杯新中式茶飲、一碗蘭州牛肉拉面同樣可以成為文化交流的“使者”。而這些連鎖中餐廳和奶茶飲品店已經(jīng)成為人們直觀感受中國文化的空間，比如，在英國倫敦的海底撈旗艦店，演員身著蜀繡戲袍，表演“噴火”“變臉”絕技，吸引外國顧客詢問“SichuanOpera”的歷史淵源，火鍋店化身為移動的巴蜀文化展館�？梢�，當(dāng)中國美食文化真正從遙遠(yuǎn)的東方符號轉(zhuǎn)變?yōu)橘N近生活的日常體驗，文明互鑒便能融入當(dāng)?shù)厣�活，成為促進中外文化交流與理解的重要紐帶。

人間煙火味，最撫凡人心。我們樂見更多中國美食在海外的影響力持續(xù)擴大，也期待更多海外食客通過美食這一文化橋梁，觸摸到一個真實、立體、多樣的中國。